بعضی‌ها آن را با گوشت قرمز هم می‌پزند ولی با مرغ خوشمزه‌تر است.
مواد لازم برای 4نفر:
- نخودفرنگی؛ 50 گرم یا یک‌چهارم پیمانه
- روغن زیتون؛ 3 قاشق سوپ‌خوری
- پیاز؛ یک عدد بزرگ (ریز خرد شود)
- تکه‌های مرغ بدون استخوان؛ 450 گرم
- آب‌مرغ؛ یک و نیم پیمانه
- زردچوبه؛ یک قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین؛ نصف قاشق چای‌خوری
- جوز هندی رنده شده؛ یک چهارم قاشق چای‌خوری
- نعنا خشک؛ 2 قاشق سوپ‌خوری
- بادمجان؛ 2 عدد (نگینی خرد شود)
- گوجه‌فرنگی متوسط؛ 8 عدد (نگینی خرد شود)
- سیر؛ 2 حبه (رنده شده)
- نمک و فلفل؛ به میزان لازم
- برگ نعنا؛ چند عدد برای تزیین
روش پخت:
1 - ابتدا نخودفرنگی‌ها را داخل قابلمه‌ای بریزید و بعد از اضافه کردن مقداری آب، در ظرف را بگذارید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا بپزد.
2 - یک قاشق از روغن زیتون را در تابه‌ای بریزید و روی اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود، سپس پیاز را در روغن سرخ کنید. پس از آن، تکه‌های مرغ را نیز اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا مرغ روی حرارت ملایم اجاق‌گاز نیم‌پز شود.
3 - قابلمه متوسطی آماده کنید و همه مواد (شامل زردچوبه، آب مرغ، دارچین، جوز هندی، نعنا و نخودفرنگی نیم‌پز شده) را در آن بریزید و با اضافه کردن کمی نمک و فلفل مزه‌دار کنید؛ سپس قابلمه را به مدت یک ساعت روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید.
نکته: اگر از اول مرغ پخته را در خورش بریزید، بعد از حرارت دادن طولانی‌مدت، له می‌شود؛ مگر آنکه مرغ را تنها کمی در روغن تفت دهید و به صورت نیم‌پز به همراه بقیه مواد به خورش اضافه کنید تا پخت آن کامل شود.
4 - در این فاصله زمانی یک ساعته، مقدار باقیمانده روغن را در تابه‌ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس بادمجان خرد شده را به مدت 10 دقیقه در آن تفت دهید. بعد گوجه‌فرنگی و سیر را اضافه کنید و چند دقیقه حرارت دهید و کناری بگذارید.
5 - ا ین مخلوط را پس از گذشت یک ساعت همراه مرغ پخته به خورش اضافه کنید و روی شعله ملایم اجاق‌گاز حدود 45 دقیقه دیگر حرارت دهید. در پایان خورش را با برگ‌های نعنا تزیین کرده و با پلوی ساده سرو کنید.
